天津飯のルーツを簡単にまとめました。
また、関東と関西で味が違う天津飯の餡についても調査しました。
お家でできる変わった天津飯アレンジレシピ3選も紹介します！
当記事を読むと以下のことが分かります。
- 天津飯のルーツ
- 天津飯の餡 関東と関西の違い
- 【変わり種】天津飯アレンジレシピ3選
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天津飯のルーツ
天津飯は中国の都市「天津」の名がついていますが、実は発祥は日本なのです。
中国本土では天津飯のような料理は存在しないそう。
天津飯のルーツは東京・浅草と大阪の2つの説があるようです。
東京・浅草
東京都台東区浅草、1910年創業の大衆中華料理店「来々軒」が、1945年に「天津丼」として提供したものであるという説。
お客さんから
「早く出せるものを作ってほしい」
という要望をうけて、銀座の萬寿苑から呼び寄せて来ていた料理人が考案したそうです。
カニ玉を作り、丼のごはんの上に乗せて、酢豚のあんに少し手を加えたしょうゆ味の甘酸っぱいあんをかけた料理を「天津丼」として提供したのがはじまりとされています。
大阪
大阪は馬場町の「大正軒」の店主（中国・山東省出身）が発祥である説。
戦後（1945年）頃、中国・天津市の「蓋飯」という皿に盛ったご飯におかずをのせた料理を参考にして考え出したそうです。
天津ではワタリ蟹がたくさん獲れていたことから、カニ玉をご飯にのせ餡をかけた「芙蓉蟹蓋飯」（芙蓉蟹＝カニ玉の意）を「天津飯」と称しました。
当時、カニ肉は高価だったため、大阪湾でよく獲れたエビ（川津海老）に代えて作るようになったそうです。
大阪の説のほうが「天津」の名がついた理由がはっきりしてる気がする！
ちなみに「天津麺」という名の料理は大正末期にはあったとされていて、2つの説の天津飯より早く存在していたとか…。
しかし、天津麺が天津飯に関係しているかどうかは不明だそうです。
天津飯のあん 関東と関西の違い
関東はケチャップを使用した甘酢あん。関西はしょう油や塩であっさり味がスタンダードとなっています。
人気チェーン店「餃子の王将」も関東と関西であんの味を分けて販売しています。
関西の店舗はしょう油ベースに生姜を加えたあんで、酸味はなし。
関東の店舗はケチャップベースの甘酢あんが基本です。
しかし、関東の店舗では天津飯のあんを甘酢、京風（関西風）、塩の3種類から選べるようになっています。
関東に住んでいる人は、関西に行かずとも関西の天津飯の味を試すことができるね！
関東の店舗では、天津飯のあんを指定しないと甘酢あんで提供されるそうなので京風や塩あんにしたい場合はきちんとオーダーしましょう。
逆に関西の店舗では京風あんしかないということなので、関東の甘酢あんにビックリする関西育ちの方も多いようですね。
天津飯はあんが命！多めにかけてほしい場合は「餡だく」でとオーダーすると受けてもらえます。
さらになんと「餡なし」のオーダーも可能だそうです。
全国の店舗でお受けしています。「餡だく」だけでなく、「餡なし」も可能ですよ。海老のチリソースや麻婆豆腐など、別の料理と組み合わせてアレンジを楽しまれるお客さまもいらっしゃいます。
引用：AERA dot.
エビチリアレンジやってみたい！
お家で天津飯アレンジレシピ3選
ちょっと変わった天津飯アレンジレシピを3つ紹介します。
電子レンジだけで作る天津飯やたこ焼き器で作るプチサイズの天津飯、そしてご飯の代わりに豆腐を使うレシピです。
ぜひ試してみてね！
プチ天津飯
永谷園「広東風かに玉」を使ってたこ焼き器で作るプチ天津飯。
たこパの時にもおすすめ！
- 小鍋で「広東風かに玉」のあんかけの素と水を煮立て、酢とごま油を入れ餡を作る。
- 卵、かに玉の素、長ネギ、カニカマ、ご飯、塩コショウをボウルで混ぜ合わせる。
- ②をたこ焼き器で焼く。
- ①で作った餡をかけるorつけて食べる。
参考サイト：永谷園｜アレンジレシピ｜プチ天津飯（2024年10月26日）
分量などは上記の「永谷園ホームページ」で確認してみてね
天津飯風あんかけ冷や奴
副菜にもおつまみにも良き一品。
レシピサイトNadiaの人気アーティスト・りなてぃさんのレシピです。
RINATY（りなてぃ）
レンチンで完成！天津飯
玉子も餡もレンチンするだけでできる天津飯。
急に天津飯が食べたくなってもパパっとできちゃいます。
濱村 圭
まとめ
天津飯のルーツや東と西の餡の違いについて簡単にまとめました。
お家で楽しめるちょっと変わった天津飯アレンジレシピも、ぜひお試しくださいね！
